El sábado pasado tuve un cumpleaños, y decidí sorprender a la cumpleañera con los pastelitos más de moda del momento: Los Cupcakes!!
En primer lugar, decir que la receta es de un curso de decoración de cupcakes que me regalaron por mi cumple (de Groupon, Groupalia, Letsbonus o alguno de esos). El establecimiento que impartía el curso se llama ''El Paraiso de las Especias'' (http://reposteriafondant.com/ y www.elparaisodelasespecias.com), y está en Alcalá de Guadaíra (Sevilla), donde además de impartir estos cursos venden pasteles, especias y lo más importante: todo tipo de cacharros de repostería e ingredientes!
El curso fue muy interesante porque no solo nos enseñaron a decorar las cupcakes, sino que también nos enseñaron a hacer la masa, cosa que para mí es lo más difícil. Y además, al terminar nos dejaron llevarnos las cupcakes que hicimos :)
Si os gusta la repostería, os recomiendo ir a un curso de estos porque, no es lo mismo leer las recetas en internet e intentar imitarlas, que ver como una profesional las hace y te cuenta los truquitos para que quede un resultado final tan bueno. De todos modos, he hecho bastantes fotos para que os hagáis una idea de las texturas que tienen que ir quedando.
Yo no soy muy hábil en la cocina, así que... si con esta receta conseguí llevar al cumple algo decente...todas podemos!
Comencemos.
Ingredientes para la masa de 48 minicupcakes o 12 cupcakes de vainilla:
- 115 g de mantequilla
- 120 ml de leche semidesnatada o entera
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 220 g de azúcar
- 3 huevos medianos
- 200 g de harina
- 1 cucharadita y media de levadura
1.-Pesar/medir todos los ingredientes.
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| Mantequilla |
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| Leche con gotas de esencia de vainilla |
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| Azúcar |
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| Huevos |
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| Harina y levadura |
La cápsula se puede comprar en supermercados, tiendas de repostería o directamente en los chinos. Hay que tener cuidado con el tamaño a elegir, que debe ser el del agujero del grill (o del molde que uséis si lo hacéis en el horno).
3.-Tamizar la harina con la levadura química en un bol y reservar.
4.-Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Podemos batir con una batidora de varillas (que es lo ideal) o con una batidora de cuchillas tipo minipimer. Yo, antes de meterle la batidora las mezclo un poco con una cuchara.
5.-Añadir los huevos, uno a uno, y batir hasta que se incorporen.
6.-Agregar la mitad de la mezcla de harina y levadura tamizada, y batir hasta que se incorpore.
7.-Añadir la leche con el extracto de vainilla, batir y agregar la otra mitad de la harina. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea con un aspecto similar a este.
8.-Repartir la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Para el llenado puedes ayudarte de una manga pastelera.
9.-Hornear 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
En caso de usar el grill especial para las cupcakes, con 10 minutos suele ser suficiente.
Una vez enfriadas... ya están listas para decorar!!
Nota: Esta es la receta base para las cupcakes de vainilla. La receta se puede modificar a gusto de cada uno. Por ejemplo, si queremos hacerlas de chocolate, basta con añadir 3 cucharadas de cacao en polvo y restarle esa misma cantidad de harina para que la consistencia se mantenga. También se puede edulcorar o colorear con productos líquidos, para lo cual añadiríamos tantas gotas como sea necesario para que tenga el gusto o color deseado. En este caso la receta original permanecería invariante.
Decoración:
Para la decoración de cupcakes, la opción favorita por muchos suele ser la Buttercream. Como su nombre indica, no es más que una crema hecha a base de mantequilla sin sal y azúcar glass en partes iguales: 250 gramos de cada una para las cantidades de la receta anterior. Una vez integradas la mantequilla y el azúcar, se añaden 2-3 cucharadas de leche semidesnatada o entera y se vuelve a batir.
Se vuelca la mezcla en una manga pastelera, a la que se le puede ir cambiando la boquilla para hacer distintas formas o dibujos.
Nuevamente, decir que esta es la receta base. Al igual que en el caso anterior, se puede colorar o edulcorar a gusto del consumidor. Una opción que a mí personalmente me gusta, es añadir 3 cucharadas de Nutella, lo que camufla bastante bien el sabor a mantequilla.
Una vez se han cubierto las cupcakes con la buttercream, se pueden añadir otros elementos de decoración: mini-oreos, mini-chipsahoy, lacasitos, fideos de colores...
Como mis cupcakes eran para un cumpleaños y hay mucha gente que no soporta la buttercream, decidí decorarlas como si fueran cakepops, lo que me facilitó bastante el transporte.
La decoración de las cakepops consiste principalmente en añadir un recubrimiento con chocolate fundido, philadelphia, mermelada...y luego añadir los fideos de colores. Lo ideal para el recubrimiento es usar un pincel de cocina, aunque también puede ser útil una espátula o, a unas malas, la parte plana de una cucharilla de café.
Algunas cupcakes las rellené con mermelada de arándanos: Hacemos una incisión cuadrada en el centro de la cupcake, rellenamos y volvemos a poner el ''tapón'' sobrante. Una vez cerrada, puede recubrirse con mermelada, chocolate u otra cosa para disimular el recuadro del relleno.
Este fue mi resultado:
Os diría que ahora viene lo mejor, que es hincarle el diente...pero, desgraciadamente, ahora viene la peor parte...a fregar!
Si tenéis, dudas, sugerencias o aspectos de mejora, estaré encantada de recibir vuestros comentarios! :)
